Если мы посмотрим у Сергеенко, ссылающейся на Катона, Полибия и Плиния, то всё начинается с хлеба:
Основой, фундаментом питания был хлеб. Катон назначал каждому рабу помесячно зимой 4, а летом 4 1/2 модия зерна. Легионер получал 3 1/2 модия – по-видимому, это была норма, установленная для здорового мужчины, занятого тяжелой физической работой.
Познакомимся со свойствами этого пшеничного хлеба. Плиний, рассказывая о разных сортах пшеничной муки, пишет: "...существует определенный закон природы (lex certa naturae), по которому любая пшеничная мука дает в солдатском хлебе одну треть припека".  Этот "закон природы" объясняется просто: такой большой припек получается при выпечке хлеба из непросеянной муки, т.е. с отрубями. Солдатский хлеб выпекался по тому же самому рецепту, который был признан в крестьянской среде наилучшим и по своей выгодности, и по явно ощутимому признаку: этим хлебом человек не только утолял голод, но и чувствовал себя от него здоровее. Эмпирически, и руководствуясь в первую очередь соображениями хозяйственной экономии, италийский крестьянин нашел для себя самый здоровый и питательный хлеб, богатый витаминами группы B. Модий пшеницы весит 6 1/2 кг; 6 1/2 x 4 = 26 кг + 8 1/2 кг припека = 34 1/2 кг хлеба. Закованные рабы у Катона получали в день зимой 1 кг 308 г хлеба, а с началом тяжелых работ – 1 кг 635 г. Килограмм с лишним хлеба считался нормой для взрослого работника. Здесь, конечно, возможны были всякие отклонения; раб, получавший свой паек зерном, мог перемолоть его частью на муку, а частью на крупу, – это уменьшало его хлебный рацион. Если крестьянская семья жила в достатке, то потребление хлеба совпадало с нормой или приближалось к ней; в бедной семье хлеба ели, конечно меньше.

На круглом блюде были выложены кольцом двенадцать знаков Зодиака, причем на каждом кухонный архитектор разместил соответствующие яства. Над Овном — овечий горох, над Тельцом — говядину кусочками, над Близнецами — почки и тестикулы, над Раком — венок, над Львом — африканские фиги, над Девой — матку неогулявшейся свиньи, над Весами — настоящие весы с горячей лепешкой на одной чашке и пирогом на другой, над Скорпионом — морскую рыбку, над Стрельцом — лупоглаза, над Козерогом — омара, над Водолеем — гуся, над Рыбами — двух краснобородок. Посередке, на дернине с подстриженной травой, возвышался медовый сот...
....И мы увидели другой поднос, а на нем птиц и свиное вымя, и посередине зайца, украшенного крыльями, как бы в виде Пегаса....
...Вслед за тем было внесено огромное блюдо, на котором лежал изрядной величины кабан с шапкой на голове, державший в зубах две корзиночки из пальмовых веток: одну с карийскими, другую с фиванскими финиками. Вокруг кабана лежали поросята из пирожного теста, будто присосавшись к вымени, что должно было изображать супорось; поросята предназначались в подарок нам. Рассечь кабана взялся не Режь, резавший ранее птицу, а огромный бородач в тиковом охотничьем плаще, с обмотками на ногах. Вытащив охотничий нож, он с силой ткнул кабана в бок, и из разреза выпорхнула стая дроздов... 

Интерестно,а какие сыры бели в Риме.?Всякое животноводство было широко распространено.И интерестно дошли рецепты до наших дней.Оссобенно интерестно можно ли выпить похожее вино на те,что пили римляне или греки?

Да не вопрос! 
Вино зависит от винограда и способа приготовления. Виноград зависит от сорта и места его выращивания. Сорта, конечно, изменились, но есть вариант – возьмите дикий или одичавший. Далее, единственные два места в России и Украине, где греки точно выращивали виноград – Кавказ (Новороссийск, Сочи, Абхазия) и Крым (Гераклейский полуостров). За Кавказ не скажу, но на высотах над Балаклавой лично обнаруживал давно одичавшие виноградники (есть предположение, что о них ещё Куприн в «Лестригонах» писал: кстати, то же греки выращивали, жаль попозже на 2 тысячи лет.
Собираете виноград (вкуснятина – аж приторный) и ищете каменную чашу в один метр диаметром. Там давите его ногами (желательно предварительно помыть и чашу и ноги, но без хлора: водой и песком). Сок разливаете в керамические сосуды (с амфорами сейчас проблема, но идеально подходит забранная у жены цветочная ваза). Керамика должна быть без лакового покрытия! Заткните пробкой – лучше из можжевельника (надо выстругать под горлышко вазы). Ставите в тёмное прохладное место на год, предварительно перевернув сосуд горлышком вниз. Навещайте свой продукт и сливайте осадок. Через год, настоящее греческое вино готово.
Перед употреблением разбавьте водой в пропорции 50/50: Вы же не Скиф, какой-нибудь!

Ну не знаю… По-моему, врут! Я бы «сломался»….

Отредактировано Зелёный (2011-04-23 19:38:07)

В бурдюках вино переносили. И то – недорогое. Выдерживали в пифосах – больших глиняных сосудах (человек бы поместился). По форме, пифос – большая амфора. Сургучом (воском) запечатывали лишь готовый продукт и греки и римляне. Подписывали, конечно, и знак производителя ставили.
На счёт камышовых корзин – не знаю. Но специальных греческих давилен винограда, в виде каменных чаш с желобком для «ухода» сока, видел очень много. И не только в Херсонесе. Прямо в скалах встречаются. Одну такую лично откопал на склоне Сапун-Горы. Сначала даже не понял: что это такое.
О выдержке: шутки шутками, а была такая история. Лет пятнадцать назад два восемнадцатилетних лоботряса, раскапывая французские стоянки времен Восточной войны, откапали бутылку вина. Целая бутылка – большая редкость, а эта была запечатана. В ней явно что-то было. Решили «толкнуть». Но не срослось. В цене не сошлись с одним коллекционером. Сказали: «Да за эти деньги мы его сами выпьем!» Сказано – сделано. Открыли бутылку, а там желе какое-то. Взяли прутик и наковыряли себе в блюдце. Запах был крайне странным: как портянки в коньяке варили.. Один товарищ пробывать отказался: жив теперь и здоров. С вами вот общается. Второй попробовал ложечку (чайную) и уснул через две минуты там где сидел. Перед сном успел похвалить: вкусно, говорит. Мягко сказать – было очень страшно. И мероприятия по самостоятельной реанимации не помогали. Через пару часов я успокоился – спит и спит, устал, может! Через десять часов опять заволновался: спит – не разбудить. Крепко так, без храпа. Проснулся он через сутки после ложечки «бургундского». Всё помнит и выспался, опять же… Но больше мы с этим «вином» не баловались – бутылку помыли и всё. Вину этому было явно не более 150 лет.

Отредактировано Зелёный (2011-04-23 20:34:48)

Страшно!? Да, что Вы! Смешно и весело. Но потом…